Kartoffel-Ricotta-Nocken auf Kräutersalat

Zubereitungszeit:

35 minutes

Kühlzeit:

35 minutes

Einfach

1 Beutel PFANNI Kartoffel Püree - Das Lockere

100 ml Vollmilch

2 Eier (Kl. M)

1 unbehandelte Zitrone

200 g Ricotta (italienischer Frischkäse)

1 EL MONDAMIN Feine Speisestärke

1 Prise Jodsalz

1 Prise Pfeffer

350 g gemischter Wildkräutersalat

250 g Himbeeren (frische oder tiefgekühlte)

1 EL flüssiger Honig

6 EL Rapsöl

Für die Kartoffel-Ricotta-Nocken auf Kräutersalat PFANNI Kartoffelpüree lediglich mit 300 ml Wasser und 100 ml Milch nach Packungsanweisung zubereiten. 2 Eier trennen. Eiweiß mit dem Handmixer zu steifem Schnee schlagen. Zitrone heiß waschen und trocknen. Schale dünn abreiben. Zitronensaft auspressen und beiseitestellen. Eigelb, Eischnee, 200 g Ricotta und 1 EL MONDAMIN Speisestärke unter das Püree rühren. Mit je 1 Prise Salz und Pfeffer und Zitronenschale abschmecken.
350 g Wildkräuter putzen, waschen und trocken schleudern. 250 g Himbeeren verlesen. Zitronensaft, 1 EL Honig, Salz und Pfeffer verrühren. 4 EL Öl kräftig darunterschlagen.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Aus der Kartoffel-Ricotta-Masse mit einem Esslöffel Nocken formen und diese 3–4 Minuten goldbraun braten.
Salat, Himbeeren und Vinaigrette mischen und auf Tellern verteilen. Nocken direkt aus der Pfanne darauf anrichten und Kartoffel-Ricotta-Nocken auf Kräutersalat sofort servieren.