Vanille-Quark-Knödel mit Erdbeer-Rhabarber-Kompott

Zubereitungszeit:

60 Minuten

Kühlzeit:

60 Minuten

Einfach

500 g Erdbeeren

300 g Rhabarber

250 ml Apfel- oder Kirschsaft

8-9 EL Zucker (ca. 130 g)

3 Päckchen Bourbon Vanillezucker

2 gestrichene EL MONDAMIN Feine Speisestärke

1-2 EL Zitronensaft

1 Beutel PFANNI Kartoffel Püree - Das Lockere

1 x abgeriebene Schale von 1 Zitrone (unbehandelt)

4 EL Grieß (ca. 50 g)

1 Prise Jodsalz

500 g Magerquark

2 Eier

12 EL Paniermehl

4 EL Margarine

zum Bestäuben Puderzucker

evtl. 1 Zweig Minze

Für die Vanille-Quark-Knödel mit Erdbeer-Rhabarber-Kompott 500 g Erdbeeren und 300 g Rhabarber waschen und putzen. Rhabarber schälen und in Stücke schneiden. Hälfte der Erdbeeren vierteln, die restlichen pürieren. 200 ml Apfel- oder Kirschsaft, Rhabarber, 3 EL Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker zusammen aufkochen. 2 gestrichene EL Mondamin Feine Speisestärke in 50 ml Saft anrühren, einrühren, kurz kochen lassen. Mit 1-2 EL Zitronensaft abschmecken und erkalten lassen. Erdbeeren und Erdbeerpüree dazugeben.
Beutelinhalt Pfanni Kartoffel Püree, abgeriebene Schale 1 Zitrone, 5-6 EL Zucker und 2 Päckchen Vanillezucker, 4 EL Grieß und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben und gut miteinander vermischen. 500 g Quark und 2 Eier in eine zweite Schüssel geben und miteinander verrühren. Kartoffel-Grieß-Mischung gut mit dem Quark vermengen und 5 Minuten quellen lassen.
Aus dem Teig mit angefeuchteten Händen 12 Knödel formen. Knödel gleichzeitig in einen weiten Topf mit reichlich kochendem, leicht gesalzenem Wasser geben. Bei schwacher Hitze 10-15 Minuten ziehen lassen.
12 EL Paniermehl in einer Pfanne in 4 EL zerlassener Margarine bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Knödel in den Bröseln wälzen.
Erdbeer-Rhabarber-Kompott auf Teller geben. Die Vanille-Quark-Knödel mit Erdbeer-Rhabarber-Kompott anrichten, mit Puderzucker bestäuben und evtl. mit Minze garnieren.