Überbackene Pfannkuchen-Schnecken mit Aprikosen

Zubereitungszeit:

20 Minuten

Kochzeit:

40 Minuten

Kühlzeit:

60 Minuten

Einfach

200 g Weizen Mehl Type 550

50 g MONDAMIN Feine Speisestärke

1 Prise Jodsalz

300 ml Milch

4 Eier (Größe M)

3 EL Pflanzenöl

3 EL Aprikosenkonfitüre

12 Aprikosenhälften

2 EL Aprikosenlikör oder Aprikosensaft

evtl. 1 EL Zucker

1/8 l Schlagsahne

1 TL Vanillezucker

etwas Kakao zum Bestäuben

Den Backofen auf 175 °C (Umluft: 150 °C) vorheizen.
Mehl, Feine Speisestärke und Salz in einer Schüssel mischen. Zuerst die Milch mit einem Schneebesen unterrühren. 3 Eier nacheinander unterrühren. Teig für 15 Minuten ruhen lassen.
Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Teig nochmals kurz umrühren und portionsweise in die Pfanne gießen. Die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldgelb backen.
Die Pfannkuchen mit der Aprikosenkonfitüre bestreichen. Die Aprikosenhälften auf einem Sieb abtropfen lassen, klein würfeln und mit Aprikosenlikör und eventuell Zucker mischen. Gleichmäßig auf die Pfannkuchen verteilen, aufrollen und in ca. 3 cm breite Streifen schneiden. Pfannkuchen-Schnecken in eine gefettete Auflaufform legen.
Das restliche Ei, die Sahne und den Vanillezucker mit einem Schneebesen verrühren und über die Pfannkuchen-Schnecken gießen. Im Backofen 35 - 40 Minuten backen. Mit Kakaopulver bestäuben.