Biskuittorte mit Himbeeren

Zubereitungszeit:

45 minutes

Kühlzeit:

245 minutes

Einfach

2 Eier

200 g Zucker

40 g Mehl

40 g MONDAMIN Feine Speisestärke

1 TL Backpulver

9 Blatt Gelatine

250 g Magerquark

250 g Magerjoghurt

abgeriebene Schale 1/2 unbehandelten Zitrone

4 EL Himbeerkonfitüre

400 g Himbeeren

2 Beutel roter Tortenguß

100 g Haselnußblättchen

Eier trennen. Eiweiß und 2 EL kaltes Wasser mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe sehr steif schlagen. 100 g Zucker unter Schlagen einrieseln lassen. Gerät auf die niedrigste Stufe zurückschalten. Das Eigelb leicht unter die Eiweißmasse ziehen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und darunterheben.
Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) fetten, Biskuitmasse einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 175-200 °C (Umluft: 150-175 °C) ca. 20 Minuten backen. Biskuitboden erkalten lassen und einmal durchschneiden.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark, Joghurt, abgeriebene Zitronenschale und den restlichen Zucker (100 g) verrühren. Die Gelatine ausdrücken und in einem Topf auflösen. Etwas Quarkmasse zur Gelatine in den Topf geben und glatt rühren. Diese Mischung unter Rühren zur restlichen Quarkmasse geben und glatt rühren.
Den unteren Tortenboden wieder in die Springform setzen, mit 2 EL Himbeerkonfitüre bestreichen, die Hälfte der Quarkmasse daraufstreichen und den zweiten Boden aufsetzen. Restliche Konfitüre und Quark daraufstreichen.
Himbeeren auf dem Quark verteilen. Tortenguß nach Anleitung auf der Packung zubereiten und die Beeren damit überziehen. Fest werden lassen. Den Tortenrand mit gerösteten Haselnüssen verzieren.