Süßer Knödelauflauf mit Aprikosen

Zubereitungszeit:

40 Minuten

Kochzeit:

30 Minuten

Kühlzeit:

70 Minuten

Einfach

1 Packung PFANNI Kartoffel Knödel der Klassiker halb & halb

1 Prise Jodsalz

400 ml Milch

2 Päckchen Vanillezucker

3 EL Zucker

3 TL MONDAMIN Feine Speisestärke

2 Eigelbe

100 g Schlagsahne

500 g Aprikosen (frisch oder ca. 480 g Konserve, abgetropft)

1-2 EL Mohn

Fett für die Form

Pfanni Kartoffelknödel in einen Topf mit kaltem Salzwasser geben. Kurz sprudelnd aufkochen und ca. 15 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Fertige Knödel herausnehmen und unter kaltem Wasser abschrecken. Kochbeutel aufreißen und Knödel herausnehmen.
Milch, bis auf 4 EL, aufkochen. Vanillezucker, Zucker, Mondamin Speisestärke und übrige Milch glatt rühren. Unter Rühren in die kochende Milch gießen. Erneut aufkochen und ca. 2 Minuten unter Rühren köcheln. Topf vom Herd nehmen. Eigelbe und Sahne verrühren und in die nicht mehr kochende Milch rühren.
Frische Aprikosen waschen, halbieren und entkernen. Aprikosen aus der Dose in ein Sieb gießen, Saft dabei auffangen und anderweitig verwenden. Knödel in je 3 Scheiben schneiden. Knödelscheiben und Aprikosenhälften abwechselnd in eine gefettete Auflaufform schichten. Vanillesoße darüber verteilen und mit Mohn bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 175 °C/Gasherd Stufe 3) ca. 30 Minuten gratinieren.