Himbeer-Mango-Trifle

Zubereitungszeit:

45 Minuten

Kochzeit:

10 Minuten

Kühlzeit:

145 Minuten

Einfach

1 Ei

40 g MONDAMIN Feine Speisestärke

500 ml Milch 1,5% Fett

40 g Zucker

Jodsalz

1 Vanilleschote

200 ml Schlagsahne

250 g Rührkuchen-Gebäck (z. B. Reste von Sandkuchen) oder Löffelbiskuits

8 EL dry Sherry (ersatzweise Orangensaft)

4 EL Orangensaft

300 g frische oder tiefgekühlte Himbeeren

1 Mango

50 g Mandelsplitter

Ei trennen. Eigelb und Feine Speisestärke in 1/8 l (125 ml) kalter Milch anrühren. Die restliche Milch mit Zucker, Salz, der aufgeschlitzten Vanilleschote und dem ausgekratzten Vanillemark zum Kochen bringen. Die angerührte Speisestärke hineingießen, unter Rühren kurz kochen lassen. Die Vanilleschote herausnehmen.
Eiweiß steif schlagen und sofort darunterziehen. Kurz aufkochen lassen. Flammerie abkühlen lassen und steif geschlagene Sahne unterheben.
Rührkuchen in ca. 2,5 cm große Würfel schneiden. Sherry und Orangensaft über das Gebäck gießen und ca. 30 Minuten durchziehen lassen.
Himbeeren putzen. Tiefgefrorene Himbeeren auftauen lassen. Mango schälen und das Fruchtfleisch in Spalten oder Stücke vom Kern schneiden. Einige Früchte für die Garnitur zurückbehalten.
Abwechselnd Gebäckstücke, Vanilleflammeri und Früchte in eine rechteckige Form schichten. Mit den restlichen Früchten verzieren und mit Mandelnsplittern bestreuen. Das Trifle für 1-2 Stunden kalt stellen.